Data: 22/08, sábado
Horário: 19:00 H (Toronto)
Local: Live Facebook do @CONCIDONTARIO

Lilian Cardoso é atualmente a Chef Executiva do Local Café, Restaurante e Centro de Eventos da “School of Hospitality, Tourism and Culinary Arts” no “Centennial College”. Além de Chef, Lilian é mestre em Ciências Biológicas pela Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP).

Ela se mudou para o Canadá para seguir sua paixão pelas artes culinárias, onde se graduou, com excelência, pela escola de culinária de renome mundial, Le Cordon Bleu.

Chef Lilian, aprimorou sua experiência trabalhando ao lado de chefs icônicos em Paris, Ottawa, Montreal e Toronto. Seu entusiasmo pela excelência, genialidade culinária e profissionalismo traz uma riqueza de aprendizado, conhecimento e experiência para seus alunos e equipe.

Lilian irá cozinhar risoto de moqueca e para acompanhar uma sobremesa com açaí.

Patrocinadores:
Padaria Toronto – Brazilian Bakery
Açaí Concept

Para aqueles que gostariam de cozinhar com a gente ao mesmo tempo, seguem as receitas:

RISOTO DE MOQUECA

Igredientes – Risoto de Moqueca
Seafood mix 300g (polvo, camarao, lula)
Bacalhau 1 fillet
Leite de coco 1 lata
Arroz Arborio 200g
Fundo de peixe 1.5L (receita abaixo)
Vinho Branco
Manteiga 60g
Queijo Firulino50g
Dendê 20mL
Cebola 50g
Broto de coentro
Limão 1 pc
Sal a gosto

Ingredientes – Fundo de Peixe
Osso de Peixe 200g
Cebola 1pc
Salsinha 1/4 maco
Manteiga 10g
Tomilho 1/4 maco
Pimenta do Reino inteira 2g
Água

Modo de Preparo – Fundo de Peixe
1. Lave bem os ossos de peixe
2. Em uma panela, coloque manteiga e os osso de peixe
3. Adicione cebola picada em cubo medio, salsinha, tomilho e a pimenta do reino em grao
4. Refogue por um minuto sem dar cor aos ingredientes
5. Abaixe o fogo e adicone 2L de agua
6. Reduza para um volume final de 1.5L
7. Escorra e descarte os ingredientes
8. Volte o caldo para a panela e deixe de lado
Caso prefira, compre fundo de peixe pronto e elimine esta etapa

 

Modo de Preparo Risoto de Moqueca
1. Em uma panela em fogo medio, acrescente manteiga e o azeite de dende
2. Adicione a cebola picada em cubinhos e refogue
3. Acrescente a mistura de frutos do mar e refogue
4. Adicone o arroz e continue refogando
5. Deglaceie com o vinho branco
6. Aos poucos adicone o fundo de peixe, misturando sempre
Nesta etapa o arroz aos poucos ira soltar amido e ir cozinhando. Vai adicionando o fundo de peixe e misturando sempre.
7. Quando o arroz estiver quase “al dente” adicione 100g leite de coco e continue misturando
8. Apague o fogo e coloque manteiga e queijo
9. Esprema meio limão
10. Emprate a moqueca em um prato fundo
11. Coloque o peixe em cima da moqueca
12. Sirva, decorado com brotos de coentro

Modo de Preparo – Bacalhau
1. Enquanto voce prepara o risoto, ao mesmo tempo tempere o fillet de bacalhau
2. Em uma frigideira (non-stick de preferencia) adicione manteiga
3. Sele o peixe de um lado, quando estiver dourado, sele do outro lado
4. Deixe de lado

Ingredientes – Sobremesa de AÇAÍ
Açaí 80g (1 scoop)
Banana metade
Maple syrup 30g
Aveia 50g
Acucar 30g
Agua 30g
Castanha do Pará
Manjericão

Modo de Preparo – Acai
1. Em uma panela coloque acucar e faca uma calda (sem cor)
2. Acrescente a aveia e a Castanha do Para picada
3. Misture ate o acucar cristalizar e deixe de lado
Caso prefire, compre granola pronta e pule etapas 1, 2, e 3
4. Corte a banana em cubinhos
5. Em uma panela coloque maple syrup e as bananas em cubinhos
6. Sauteie em fogo alto por 1 minuto e deixe de lado
7. Pique o majericao em “chiffonade”
8. Em um prato , coloque um pouco da compota de banana
9. Faca uma “quenelle”com o acai
10. Coloque um pouco da granola caseira e decore com o majericao
11. Sirva

Recomendação de vinhos:
Uvas: Pinot Noir, Riesling